Perdices Tocino de jamón Zanahorias Unas hojas de verduras Ajo, perejil, cebolla, laurel Sal y aceite Mantequilla, limón y pimentón.
Preparación:
Se pica el tocino, una zanahoria pequeña por cada perdiz, cebolla, ramita de perejil, un diente de ajo y hoja de berza por pieza. Se echa todo sazonado de sal en una cacerola. Sobre este se colocan las perdices adobadas, rociando cada una con un buen chorro de limón y otro de aceite o untándolas con mantequilla. Se agrega caldo o agua lo necesario para que cuezan y después se espolvorea con pimentón si se quiere. Se cubre la cacerola con un paño tupido y se tapa perfectamente. Se pone a cocer a fuego bastante fuerte. Para servirlas se pasa el caldo por un colador.
